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商用廚房維修市場待開拓 設(shè)備配件產(chǎn)品開發(fā)或成新銷點

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商用廚房維修市場待開拓 設(shè)備配件產(chǎn)品開發(fā)或成新銷點

2016-10-09 16:13:37

廚房設(shè)備市場競爭激烈的狀態(tài)下,商用廚房維修業(yè)卻成為可待發(fā)掘的新空間,這不僅是廚房設(shè)備的后續(xù)服務(wù)在加強,也意味著在在廚具炊具設(shè)備配件產(chǎn)品的需要可能會增大?,F(xiàn)行維修企業(yè)搭建新思路在做好這一門生意,未來發(fā)展也很值期待。

  商用廚房維修市場待開拓 設(shè)備配件產(chǎn)品開發(fā)或成新銷點
 
  任何一種業(yè)務(wù)、投入,都是從客戶端開始的。因此,目前國內(nèi)廚房設(shè)備維修市場現(xiàn)狀,也需從客戶端開始講起。

  客戶端:設(shè)備維護亟求出路

  所有酒店酒樓,凡是使用廚房設(shè)備的這些客戶群,他們普遍會遇到在這樣一些問題:

  (1)產(chǎn)品類別多,各種爐具、消毒柜、烤箱等,每種產(chǎn)品性能、特質(zhì)都不同,維修時要面對很多維修單位,有一定復(fù)雜度;

  (2)供應(yīng)商良莠不齊,品牌供應(yīng)商相對較少,不能提供及時有效的服務(wù)的占大多數(shù);

  (3)整個行業(yè)偏低端,普遍出現(xiàn)維修責(zé)任相互推卸、只管售前不顧售后的市場亂象。

  現(xiàn)在的維修市場主要有售后服務(wù)點、特約維修、委托經(jīng)銷商維修三種方式,委托經(jīng)銷商維修是最普遍的,但是經(jīng)銷商大部分是沒有維修能力的。

  面臨此種情況,作為用戶方的酒店,通常會尋求如下幾條出路:

  (1)大型的酒店自建工程部。然而,不能僅靠一個維修工程師就能搞定廚房里的幾十種工程設(shè)備,這樣無疑是增加了酒店的用人壓力,在用工荒的現(xiàn)狀上雪上加霜,這條路顯然不好走;

  (2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司,而以個體戶形式服務(wù)于一些飯店酒樓,目前在食堂維修服務(wù)占很大的比例。但此類維修工技術(shù)水平高低不平,保障率較低。從總體上看,各大酒店酒樓在尋求廚房設(shè)備售后維護上遭遇許多困難。

  維修市場前景評估

  無疑,想要實現(xiàn)對這個維修市場的規(guī)模化管理是個讓人頭痛的問題。一方面,廚房設(shè)備維護方面的業(yè)務(wù)量少,大公司對它沒興趣;另一方面,維修工人漸行漸少,待遇低、工作強度大一直是他們轉(zhuǎn)行的主要原因,他們更傾向做一些體面的活兒,這也是整個維修細分行業(yè)的現(xiàn)狀和痛苦,但是這個市場是絕對存在的。

  目前江蘇有60000多間餐飲企業(yè),不包括工礦企業(yè)、政府機構(gòu)、學(xué)校這些在內(nèi),顯然市場還不小。如果組建一個擁有200個維修工的公司,假設(shè)這個市場里有30%是規(guī)模化的企業(yè),即有效的規(guī)模企業(yè)為15000間,取得其中30%的業(yè)務(wù)份額,即4500間餐企的業(yè)務(wù)量,每間每年的維修費用大約為20000元,這樣一個200人的小企業(yè)服務(wù)于4500間餐飲企業(yè)的年產(chǎn)值保守估計達9千萬。一般來說維修成本占維修產(chǎn)值的30%,再扣除人工成本、交通費等雜費大約30%,得出最后的維修凈利潤可保持30%左右。從數(shù)據(jù)上分析,此數(shù)值的利潤是可觀的,維修市場也是可行的。

  維修企業(yè)搭建新思路

  在公司搭架的可行性方面,當(dāng)?shù)谝患揖S修公司成功搭建后,即可往外輸出人才,復(fù)制子公司,往后難度會降低許多。而內(nèi)部管理架構(gòu)的搭建則顯得復(fù)雜一些,需要逐漸把整個廣州區(qū)域能夠進入此行業(yè)的人才都吸引進來,形成這樣的維修規(guī)模。

  舉個例子,整個加拿大不超過3千萬人口,廣州市人口是加拿大人口數(shù)的一半,而加拿大僅僅一個多倫多區(qū),商用一把抓的維修工就有700多個,因此在廣州設(shè)立一個200維修工的公司是沒有問題的。成立后再緩慢往大架構(gòu)建設(shè)推進,設(shè)立業(yè)務(wù)部門,通過維修業(yè)務(wù)來反哺銷售。

  在業(yè)務(wù)經(jīng)營上可采用托管模式,即作為酒店餐企的“保姆”,所有廚房設(shè)備配件及維護業(yè)務(wù)全包。在托管的同時,采取定期保養(yǎng)的方法,如同中醫(yī)問診,“沒等它生病,已經(jīng)把病預(yù)防了”。這種模式也類似于汽車的4S服務(wù),盡可能地預(yù)先排除故障,通過定期保養(yǎng)維護來降低維修成本。這種以保養(yǎng)為主、維修為輔的模式來替代單一維修模式是一項巨大的改革,也大大節(jié)約了資源成本。
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